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做手抓饼怎样发面？ ?
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 ?
其过程如下： ?
a．一碗清凉水加少量糖和一点点盐 ?。
b．微波炉加热至30～40度(一分钟左右) ?。
c．放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里) ?。
d．拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) ?。
e．用该“泥汤”和面，至手感舒服。 ?
f．放置温暖地方30～40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)?。
g．等15～20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 ?
h．加少许干面调整手感 ?。
i．加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 ?
j．如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 ?
k．上笼屉蒸，水开后5～10分钟，根据个头和内容而定。 ?
l．蒸完后不要马上开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。
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